Чорний часник - це овоч, отриманий із свіжого часнику, який піддається контрольній температурі та вологості під час процесу бродіння. Цей процес перетворює свіжий часник на чорний чеснок, який змінює його колір, консистенцію та склад, знижує смак і сильний запах і надає їй солодкий смак.
У порівнянні з свіжим часником, чорний чеснок має більше переваг, оскільки його фізико-хімічні властивості змінюються під час бродіння, в результаті чого алліцин, який є речовиною, що дає свіжий часник, інтенсивний запах і смак, перетворюється у сполуках, корисних для здоров'я, таких як алкалоїди та флавоноїди.
Які властивості та переваги?
Чорний часник широко використовується для приготування та готування їжі, але також має численні переваги для здоров'я завдяки своїм властивостям.
1. Це антиоксидант
Чорний часник містить у своєму складі антиоксиданти, такі як флавоноїди, які отримуються під час бродіння, які допомагають нейтралізувати вільні радикали, запобігаючи старіння клітин та деякі захворювання.
2. Допомагає запобігти і лікувати рак
Було показано, що чорний часник збільшує смерть пухлинних клітин і пригнічує їх ріст у лейкемії, раку товстої кишки та живота та знижує розмір пухлини при раку шлунка.
3. Ви втрачаєте вагу
Чорний часник допомагає зменшити масу тіла, збільшуючи обмін речовин і зменшуючи розміри жирових клітин, адипоцитів, в області черевної порожнини. Крім того, він також знижує тригліцериди і поганий рівень холестерину в крові, а також підвищує добротність холестерину, запобігаючи атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.
4. Це протизапальне
Завдяки своїм протизапальним властивостям чорний часник допомагає боротися з хворобами та поліпшити симптоми запалення та містить вітамін С, дуже важливий для посилення імунної системи.
Крім того, чорний часник також має протиалергічні, протидіабетичні та протизапальні властивості та покращує функцію печінки.
Як це виходить?
Чорний часник виробляється з свіжого часнику за допомогою процесу, який складається з його бродіння при контрольованих температурах, що перебувають між 60ºC і 90ºС, при цьому вологість контролюється також.
Цей процес робить часник все більш темним через процес бродіння, який дає перетворення деяких компонентів часнику, як це відбувається у випадку алліцину, що породжує алкалоїди та флавоноїди, дуже важливі для організму.
Як використовувати чорний часник
Чорний часник дає дуже приємний смак до їжі і може бути використаний різними способами, такими як приготування соусів, змішування часнику з соєвим соусом або оливкового масла, приправи таких продуктів, як м'ясо, салати або макарони, або використання невеликих шматків наприклад, з часником.
