Тірамин присутній у таких продуктах, як м'ясо, птиця, риба, сири та фрукти, і виявляється у більших кількостях в ферментованих та вікових продуктах.
Основними продуктами, багатими тирамином, є:
- Напої: пиво, червоне вино, херес і вермут;
- Хліб : виготовляють з дріжджових екстрактів або з сирами та з віком м'ясом, а також з домашнім хлібом або хлібом, багатим на дріжджі;
- Витримані та перероблені сири : чеддер, блакитний сир, сирний паст, швейцарський, гуду, горгонзола, пармезан, роман, фета та брі;
- Фрукти : бананова шкірка, сухофрукти та дуже стиглий фрукт;
- Овочі : зелена квасоля, квасоля фави, карова чорнова, сочевиця, квашена капуста;
- М'ясо : м'ясо ріст, висушене або виліплене м'ясо, сушена риба, вилікована або в соус з солінням, печінка, м'ясні екстракти, салями, бекон, пеппорони, шинка, копчена;
- Інші : пивні дріжджі, дріжджові бульйони, індустріальні соуси, сухарі з сиром, дріжджові пасти, соєвий соус, дріжджові екстракти.
Тірамін є похідною тирозину амінокислоти, і бере участь у виробництві катехоламінів, нейромедіаторів, які діють для контролю артеріального тиску. Високий рівень тирозину в організмі викликає підвищення артеріального тиску і особливо небезпечно для людей з високим кров'яним тиском.
Харчові продукти з помірно тирамідом
Продукти, що мають помірні кількості тираміда, є:
- Напої : вина, дистильований лікер, світло-червоне вино, біле вино та портове вино;
- Опрісноки або малозеркальні коммерчні хліби ;
- Йогурти та непастеризовані молочні продукти;
- Фрукти : авокадо, малина, червона слива;
- Овочі : китайська квасоля, шпинат, арахіс;
- М'ясо : рибні козли та паштети м'яса.
На додаток до цього, продукти, такі як кава, чаї, безалкогольні напої на основі кола та шоколадні цукерки, також мають помірний рівень тирамиду.
Догляд і протипоказання
Продукти, багаті на тріамід, не повинні надмірно споживатися людьми, які використовують інгібіторні препарати МАО, також відомі як інгібітори МАО, або інгібітори моноаміноксидази, оскільки мігрень або артеріальний тиск можуть виникати.
Ці ліки в основному використовуються для лікування таких проблем, як депресія і високий кров'яний тиск.
