Масло, яке використовується для смаження продуктів харчування, не повинно повторно використовуватися, оскільки його повторне використання збільшує утворення акролеїну, речовини, яка підвищує ризик таких захворювань, як подразнення кишечника та раку. У випадку повторного смаження особливу увагу слід приділяти зменшенню виробництва акролеїну.
Формування акрелеїну відбувається, коли масло піддається дуже високій температурі, оскільки жир переживає зміни і втрачає якість. Така деградація відбувається навіть із самими корисними оліями для здоров'я, такими як оливкова олія та рибні масла.
Обережно приймати під час смаження
Нижче наведено деякі заходи, які ви повинні дотримуватися під час процесу смаження, щоб зменшити розбивку нафти, збільшити термін служби олії та зменшити утворення токсичних речовин:
- Максимальна температура масла повинна досягати 180ºС. Знак того, що температура занадто висока, коли масло виділяє дим;
- Краще смажити протягом тривалого періоду часу, ніж зробити кілька маленьких картоплин;
- Під час смаження фритюрниці / сковороду / сковороди слід закривати таким чином, щоб масло не контактувало з повітрям;
- Вам слід уникати змішування старого масла з новою олією;
- Масло потрібно фільтрувати в кінці кожної мальки, щоб видалити сипучі шматки їжі. Наприклад, можна фільтрувати масло, кавовий фільтр або марлю.
- Між мальмом та іншою масло повинно зберігатись у критих контейнерах, захищених від світла, а якщо інтервал між використанням є довгим, масло слід помістити в холодильник;
Фритюрниці / сковорідки / сковорідки повинні мати закруглені кути, оскільки це полегшує прибирання та запобігає накопиченню старого харчового та масляного сміття.
Позначає, що масло слід замінити
Тривалість використання масла залежить від кількості виконуваного смаження, температури, яку досяг масла, та часу, коли воно нагрівалося. Знаки, що масло потрібно відкинути, є:
- Формування піни або диму під час смаження;
- Інтенсивне подрібнення нафти або харчової забарвлення;
- Дивний запах і смак олії або смаженої їжі.
Навіть коли ви дбаєте під час смаження, цей процес додає жиру до їжі та утворює шкідливі для здоров'я речовини, уникаючи смаженої їжі та віддаючи перевагу смаженій або запеченій їжі.
Оливкова олія - це ідеальний жир для введення салатів і доопрацювання кулінарних препаратів, тому подивіться, як вибрати гарну оливкову олію.
