Заморожування овочів та овочів - це хороша альтернатива зберігати ці продукти довше і підтримувати їх поживні речовини. При правильному замороженні овочі тривають в середньому 6 місяців, а приправи, як часник та цибуля, - 1 місяць.
Заморожування овочів корисно скористатись залишками або овочами того часу, крім того, сприяючи підготовці салатів та швидкій їжі. Деякі приклади овочів, які можна заморозити, - морква, брокколі, буряк та перець.
Види замерзання та форми споживання
Тип заморожування характерний для кожного бобового, тому що деякі з них повинні бути заморожені, інші - варені або обсипані. Подібним чином, після відтавання деякі овочі можна використовувати тільки в вареній або соте.
Таким чином, у наведеній нижче таблиці вказується, як готувати деякі овочі для заморожування та як їх можна використовувати після відтавання.
| Їжа заморожена | Заморозити | Приготування їжі |
| Цибуля, петрушка | Промити і свербіти | Салати або приготування їжі |
| Василь | Ковдра | Салати або соуси |
| Морква, чилі, стручки, брокколі, шпинат | Промити, обрізати і обтирати | Салат з горіхами, супи або булочки |
| Картопля, солодка картопля, гарбуз, маньйокінья | Промити, обрізати і обтирати | Варені, запечені, супи, пюре або картопля фрі |
| Помідор | Мити | Соус або тушковане м'ясо |
| Буряк | Вимити і очистити | Варені або супи |
| Баклажан | Промити, обрізати і обтирати | Салат з горіхами або супи |
| Капуста, цукіні, ріпа | Промити, обрізати і обтирати | Солодкі соуси, супи, стейни або соусне м'ясо |
| Квасоля | Приготувати і заморозити бульйоном | Сезон і нагрівають до кипіння. |
| Кукурудза, горох | Вимити і очистити | Соус соуси, соуси або приготоване м'ясо |
Нижче наведено перелік кроків, щоб правильно заморозити овочі.
Як приготувати овочі для заморожування
- Купувати овочі якісної та свіжої;
- Зніміть знежирені пілінги та добре вимийте овочі;
- Виріжте овочі таким чином, як ви волієте використовувати їх пізніше, наприклад, у кубиках або шматочках.
Що робити, щоб змогти заморозити довше
Після того, як овочі готуються, необхідно обсипати, а потім дати тепловий шок, щоб вони не зіпсували, і щоб колір і живильні речовини залишалися під час заморожування. Ця процедура також називається відбілюванням, і для цього це пов'язано з:
- Помістіть овочі приблизно на 30 секунд до 2 хвилин в киплячій воді;
- Видаліть овочі з води і помістіть їх у миску з водою і льодом;
- Висушіть овочі чистою ганчіркою.
Заморожування овочів навіть з надлишковою водою залишить їх м'якою текстурою після відтавання.
Як упакувати
Овочі можуть бути упаковані в морозильні мішки або в пластикову або скляну тару з кришкою. На цьому етапі слід дотримуватися наступних запобіжних заходів:
- Упакуйте лише суму, яку буде використано пізніше, оскільки овочі прилипають один до одного під час замерзання;
- Витягніть повітря з морозильного пакета і щільно закрийте його;
- Якщо ви замерзаєте в танках, ви повинні добре покрити їх так, щоб запах овочів не переходив до інших продуктів у морозильній камері.
Заморожені овочі накопичують воду і не стають крихкими, як коли вони свіжі, тому в ідеалі їх слід приготувати або смажити.
Як заморозити приправи і трави
Процес заморожування овочів, що використовуються як приправи, таких як цибуля, часник, базилік та розмарин, включає промивання, різання та сушіння добре перед упаковкою для заморожування, що не потребує стадії теплового шоку. Важливо зазначити, що процес сушіння приправ повинен бути дуже добре виконаним, оскільки заморожування ще вологих трав не дасть їм добре виглядати після заморожування.
Інший спосіб заморожування трав - це розмістити їх у льодовій формі та наповнити воду або оливкове масло, видалити кубики відповідно до потреби вживати. Див також "Як заморозити фруктову м'якоть".
Як розтають овочі, прянощі і трави
Овочі слід розморозити перед використанням, і найкращий спосіб їх розморожування - покласти їх у холодильник за день до вживання. Якщо ви хочете зробити більш швидку відлигу, покладіть овочевий мішок у холодну воду.
Листові приправи, такі як базилік та петрушка, можуть бути додані дробленим, ще й замороженим, вичавивши пакетик, де вони зберігаються. Вони також можуть бути додані безпосередньо в препарати з водою, наприклад, суп та боби, але, наприклад, цибуля та часник потрібно відталювати перед використанням.
